Syltede bagte løg

Blev for nyligt introduceret til syltede bagte løg af en studiekammerat, og hold nu op, det er for lækkert! Jeg er kæmpe fan. Så måtte selv igang med at lave noget lignende.

 

2017-09-08 17.27.40.jpg

 

Ingredienser:

  • 8 økologiske løg
  • 2 dl økologisk balsamico
  • 120 gram økologisk sukker
  • 0,5 dl økologisk olivenolie
  • 0,5 tsk maldon salt
  • Peber

Et lille tvist kunne være at tilføje timian/rosmarin eller noget helt tredje.

Fremgangsmåde:

  1. Skær løgene i halve og herefter i strimler(?)
  2. Fordel løgene i et fad med resten af ingredienserne.
  3. Bag løgene ved 180 grader i 20-30 minutter. Tjek efter hvert 10. minut.
  4. Når løgene er bagte men ikke ristede, tages de ud af ovnen.
  5. Skold et patentglas, og hæld løgene og væsken i, stil herefter på køl.

 

Advertisements

Fermenteret tomatsalsa

Efter en meget meget lang pause, hvor jeg har haft fokus på mit studie og arbejde, er jeg nu tilbage. I mellemtiden hvor jeg har studeret har jeg fået indsigt i mange flere ting vedr. fødevarer, som jeg håber kan give mine indlæg en ekstra dimension.

Og det er her jeg vil starte med en opskrift på fermenteret tomatsalsa. Hvis man ikke ved hvad fermentering går ud på, kommer her en kort forklaring.

For at starte helt grundlæggende med os selv, altså mennesket, så består vores mave-og tarmsystem af en masse mælkesyrebakterier. Det skulle det ihvertfald meget gerne, ellers kan det give eventuelle gener i form af oppustet mave. Mælkesyrebakterier er gode bakterier, da de ikke er sygedomsfremkaldende, og derfor meget ønskede i vores system. Mælkesyrebakterier er samtidig med til at lave mindre plads til de patogene bakterier, som kan give udslag i sygdom. Derfor er det en rigtig god ide at tilføje mælkesyrebakterier til sit system gennem kosten, og det er her fermentering kommer ind i billedet.

Ved fermentering, udvikles de naturlige mælkesyrebakterier fra grøntsager. Dette sker ved at de mælkesyrebakterier der findes i grøntsager, “spiser” sukkeret som også er i grøntsagerne, og danner dermed flere mælkesyrebakterier.

Samme princip gælder for mange andre fødevarer end grøntsager, herunder spegepølse, gammeldags lagret sild mv. Sundhedsværdien er nok ikke helt den samme pga. de andre faktorer som fedt mv. i spegepølsen.

2017-09-12 11.07.14.jpg

Opskrift fermenteret tomatsalsa:

  • 700 gram økologiske tomater
  • 60 gram økologisk chili
  • 25 gram økologis hvidløg
  • 80 gram økkologis løg
  • 10 gram økologisk persille
  • 100 gram økologisk rødt spidskål + de 2 yderste blade
  • 2 økologisk lime
  • 25 gram maldon salt
  • 1 liter patentglas

Fremgangsmålde:

  1. Start med at skylle og skære tomaterner i mindre tern (1x1cm)
  2. Hak løgene groft
  3. Hak persillen
  4. Skær chilien i mindre stykker
  5. Skær spidskålen i grove stykker
  6. Pres eller hak hvidløgene
  7. Bland alle ovenstående ingredienser sammen med salten og limesaften, gerne et par minutter
  8. Lad blandingen stå og trække i 15 minutter
  9. Skold patentglasset
  10. Hæld blandingen(både grøntsager og saften) i patentglasset, og pres det løbende ned, så der er plads til det hele. Der skal være 3-4 cm plads i glasset
  11. Tryk grøntsagerne ned i væsken med kålen og sæt nu låg på
  12. Stil glasset på en tallerken i skygge ved ca. 18-20 grader i 3-5 dage
  13. Hver dag skal låget åbnes for at få gasserne ud.
  14. Smag til efter 3 dage, for at finde ud af om det smager som det skal, og stil herefter på køl.

Mit basislager 

Ja, vi har vel alle et basislager. Og det kan jo variere meget alt efter hvilken slags mad man laver. Jeg laver ret forskellig mad, dog med en stor forkærlighed til italiensk. Men her er det der absolut skal være i mit køkken:

– Diverse salte (havsalt, fin salt, grov salt, salt med diverse smage) 

– Peber og krydderier(paprika, karry, chili, laurbærblade, muskat osv.) 

– Parmasan(uundværligt!!) 

– Smør

– Diverse olier (raps, oliven…)

– Diverse eddiker (æblecider, hvidvins osv..) 

– Diverse meltyper (hvede, rug, ølands, hampefrø) 

– Gær (Det er så træls at ville bage, og så ikke have gær) 

– Bagepulver 

– Pasta, ris(Jasmin, risottoris) 

– Dåser (flåede tomater, kikærter, tomatpure) 

– Kulør (ja, dette er vist en holdningssag, men i mormormad skal der altså kulør i) 

– Frø og kerner (hørfrø, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner)

– Nødder (mandler, valnødder, hasselnødder) 

– Chokolade(VIGTIG!!) 

– Honning, sukker(øko rørsukker) 
Så kom jeg vist nogenlunde omkring. Og det er dette jeg mener der skal til for at man kan lave det allervigtigste. Så skal der bare handles kød, mejeri og grønt ind, samt de lidt mere specielle ting. Sådan fungere det ihvertfald i mit køkken ☺️

Kartoffelpizza er en menneskeret 

Er der noget jeg kan spise hver dag, så er det kartoffelpizza. Det smager bare fantastisk godt. Til denne har jeg snydt lidt ved at købe en økologisk pizzamel. Jeg købte den nok lidt i blinde. Havde ikke set at det eneste der skulle tilføjes var vand. Normalt styrer jeg udenom den slags produkter. Men er blevet okay med pizzamel, da det som regel bare er blevet tilføjet ascorbinsyre. Og derudover har et højt glutenindhold, som er super vigtigt for at få en god, luftig og sprød bund. Nå men ikke desto mindre blev bunden lavet af en melblanding. Og det smagte nu godt ☺️

Ingredienser til 2 alm. Størrelses pizza(som fra pizzamanden):

1/2 pk økologisk pizzamel fra finax

3,25 dl vand

2 spsk økologisk creme fraiche 38 %

1 pose naturmælk økologisk mozzerella

En lille håndfuld frisk økologisk rosmarin

Parmesan

Maldonsalt

Økologisk olivenolie

2 kartofler 


Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne i meget tynde skiver, og hæld dem i saltvand 1 times tid.

2. Lav dejen efter forskriften på pakken.

3. Varm ovnen op til 200 grader. 

4. Rul dejen ud, smør med creme fraiche.

5. Drys med mozzerella og parmesan. 

6. Drys med salt og lidt olivenolie, samt rosmarin

7. Tør kartoffelskiverne og læg på på pizzaen.

8. Hæld evt lidt mere olie, rosmarin og salt på.

9. Bag i ovnen ved 200 grader til pizzaen er klar. ca 8-12 min, alt efter ovnen. 

Hvordan man sparer ressourcer for sig selv, og miljøet!

environmental1.png

Efter længere tids fravær er jeg nu tilbage 🙂 Bloggen ligger hele tiden i min underbevidsthed, men desværre frarøver skolen og arbejdet en del tid. Det er nu heller ikke helt skidt. For skolen bringer jo en del ny viden med sig. Samt det at være på SU. Jeg har nemlig fået en del erfaring mht. at styre et budget på SU, og dette vil jeg meget gerne dele. Ikke at jeg altid kan styre det, men prøver. Når jeg handler ind, har jeg stort set altid min sundhed og miljøet i min bevidsthed. Ikke at jeg er helgen, for det er jeg ikke. Men hvis alle bare er lidt opmærksomme på det, kan det gøre en stor del. Mad koster vanvittigt meget i klodens CO2 regnskab, og derfor er der en del at hente, hvis man bare er lidt opmærksom på turen gennem fakta.

Her er mine 10 råd til et billigere og mere miljørigtigt budget:

1.Køb efter sæson

Ja, den kommer nok ikke bag på nogen efterhånden. Jeg har selv printet en oversigt ud over sæsonernes frugt og grønt. Det er ikke nødvendig, for tit kan man faktisk bare gå efter det billige frugt og grønt. Udover at det er billigt, så fåes det heller ikke friskere, da det netop er i sæson.

2.Køb lokalt – Gerne økologisk

Vær den opmærksomme indkøber, når du handler ind. Tjek at råvarerne er fra Danmark. Dette betyder at transporten er minimeret. Dog er der nogle faldgruber i denne, da eksempelvis danske tomater, som er dyrket i drivhus, faktisk udvinder mere CO2 end transporten fra Spanien. Derudover vil jeg personligt gå efter økologiske varer, da der ikke er brugt sprøjtemidler. Økologi er også et godt pejlemærke for dyrevelfærden, spildevandet og mange andre ting. Så køb for det meste dansk, og gerne økologisk.

3.Gå på jagt

Lidt i tråd med at købe ind efter sæsonerne, er det en rigtig god ide, at gå på jagt efter naturens mange lækkerier. Det er så synd at der bliver produceret så meget frugt og grønt i naturen, som bare er forgæves. Så ud i naturen efter hyldeblomst, hyldebær, hyben, brombær, svampe osv. Der ligger tonsvis af opskrifter på nettet, så der er ingen undskyldning.

4.Køb en pose

Jeps, få anskaffet et godt indkøbsnet, ligesom farmor gjorde det. Der går så mange ressourcer ved at købe plastposer hver gang du handler ind. Og derudover er plast ikke genanvendeligt. Dette betyder at vi på et tidspunkt løber tør for plast, men samtidig ikke kan bruge det til andet end at brænde det af efterfølgende. Så køb en pose, som du har med hver gang du handler ind. Nette sælger bl.a. nogle pæne og robuste poser til 5 kr. stk.

5.Lav madplan

Hav en fast dag i ugen hvor du laver madplan en uge frem. Sid evt. med ugens reklamer(som selvfølgelig er på nettet og ikke i papirform :)) og se om nogle af ugens tilbud kan bruges.

6. Tjek dine skabe

Inden du går i krig i supermarkederne, er det en god ide at se hvad der gemmer sig i skabene. Tit har man ikke styr på, hvor meget man har liggende, og køber derfor ind for en sikkerheds skyld.

7.Brug alle råvarer

Denne er tit svær for mange, da det også er tidskrævende. Tjek hvad du har liggende, og lav mad efter hvad der er. Tænk kreativt, det behøver jo ikke altid at være efter en opskrift. Eksperimenter lidt. Hav eksempelvis en uge(eller måned hvis man tør), hvor man ikke må købe noget, eller bare har et lille budget. Det er faktisk rigtig sjovt. Der kommer mange sjove retter ud af det. Og skabene bliver tømt! 🙂

8.Lille fryser

Dette punkt er det nok ikke alle der er enige i. Og der er da også både fordele og ulemper ved det. Jeg har dog erfaret, at jeg smider mindre ud ved at have en lille fryser. Jeg ved hvad der er, og der er ikke noget som kommer ned i bunden og aldrig bliver hevet op. Det er selvfølgelig dejligt at kunne købe en masse kød, når der er tilbud. Men hvad er det værd, når det ikke bliver spist.

9.Frosne varer

Der er intet galt med frosne varer. Eksempelvis frosne grøntsager og bær. De er på nogle punkter sundere end så meget andet, da det bliver plukket, når de er helt modne. Har man selv nogle tomater eller bær der er ved at blive for gamle, er det også en god ide at skynde sig at smide dem i fryseren, så de kan blive brugt i en anden sammenhæng.

10.Plant selv

Dyrk dine egne grøntsager. Det er så lækkert, at kunne få så friske råvarer. Bor du i lejlighed er der stadig ingen undskyldning. Jeg har tomatplanter, chilier osv. i potter, og det fungere fint. Bare de får sol, vand og lidt gødning(økologisk) engang imellem. Dette sparer den transport, som der normalt bruges til at får det ud i supermarkederne.

 

Der er selvfølgelig en masse andre ting man kan gøre for at spare sig selv og miljøet en masse ressourcer, men dette er mine personlige erfaringer, som virker for mig.

 

 

 

Nytårsfortsættet går i fisk! 

Så er jeg tilbage 🙂 har haft så travlt med mit studie, arbejde og familien at jeg slet ikke har haft tid til at opdatere bloggen. Beklager.

Men der har da kørt nogle tanker igennem, og det er bl.a. Et kommende nytårsfortsæt 🙂

Det er der flere årsager til. Det er for det første rigtig træls at der er så mange flotte forretter man går glip af! Derudover anbefaler de officielle kostråd at man får omkring 300 gram om ugen. Fisk er smækfyld med gode olier og næringsstoffer. Dem vil jeg da gerne have nogle af!

Jeg er generelt ikke specielt vild med fisk. Kan lide fiskefilet(med masser af remoulade), torskerogn(igen med masser af remoulade), tun(til en vis grad) og det var vist det. Kan i pressede situationer klemme røget laks og kogt torsk ned. Og som regel er det fordi andre har lavet det. Men det skal være slut nu eller ihvertfald i det nye år!

Så i det nye år vil jeg til at sætte fisk på menuen 1-2 gange i ugen. Og min slagplan er at starte med de ting jeg rent faktisk godt kan lide og den let tilgængelige slags. Så derfor har jeg også været igang med at undersøge markedet for fryse- og dåsefisk.

For selvom jeg er på su, synes jeg også vi alle har et fælles ansvar for at bevare et godt miljø i verdenshavene. Der er rigtig mange tun- og rejeproducenter, som i deres fangst har en masse bifangst(herunder delfiner, havskildpadder og lignende). Dette synes jeg er ærgerligt, og vil gerne give det ekstra for at tingene er foregået på en god måde.

Derfor er det vigtigt at kigge efter det blå msc mærke, som sikre bæredygtig fiskeri. Ved dåsetun, har mærket amanda bl.a. Et par dåser som har mærket. Derudover har Royal Greenland også fiskefileter med mærket. Så hermed en lille opfordring om at være en opmærksom fiskeindkøber 🙂 det behøver jo ikke blive vildt meget dyrere hvis man går efter princippet “lidt med godt” 🙂 det er ihvertfald det jeg vil give mig i kast med!

Guld Albacore tun i vand fritlagt web fuld artikel.png

Twistede pommes

For 2 somre siden købte jeg i Italien, en dims til at lave twistere med i kartofler og andre grøntsager. Den var så fantastisk! Men sendte den med post til DK, og har desværre aldrig modtaget den. Så da jeg fandt den i sommers til Vorbasse marked, var lykken gjort! Og den funker bare.

Så igår stod den på pommes twister.

IMG_1329

IMG_1315

IMG_1318

IMG_1324

IMG_1325

Ingredienser til 2:

7 bagekartofler

1 liter olie

Salt og andre krydderier

Fremgangsmåde:

  1. Skræl og “skær” twisterne.
  2. Læg dem i vand, og skift vandet et par gange inden for en times tid.
  3. Varm olien op til ca. 140 grader, tør twisterne godt, og kom lidt i ad gangen i ca. 5 min til de er møre og ikke har taget farve. Læg på fedtsugende papir. Nu kan de kommes i fryseren, hvis man vil gemme lidt til en anden gang.
  4. Varm nu olien op til ca. 180 grader, og kom igen lidt i ad gangen, til de er flotte og gyldne, læg på fedtsugende papir.
  5. Spis 😀

Mayo mandag 

Jeg er i fuld gang med at lave hjemmelavede twistet pommes frites. Derfor synes jeg også at der skulle laves hjemmelavet Mayo til.

Det blev til 4 varianter; alm. Mayo, salatmayonaise, bearnaisemayo og chilimayo.


Ingredienser alm. Mayo:

4 past. Æggeblommer

4 dl. Neutralolie

2 tsk sennep

2-3 tsk æblecidereddike

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Sennep, æblecidereddike, æggeblommer, salt og peber piskes sammen.

2. Hæld nu olie i, lidt ad gangen, mens der piskes

3. Når mayoen har en fast konsistens, smages til.

Salatmayonaise:

1 dl Mayo

1/2 tsk karry

1/2 tsk sennep

1 tsk hvidvinseddike

– alle ingredienser røres sammen.

Bearnaisemayo:

1 dl Mayo

1/3 brev bearnaisepulver

– røres sammen

Chilimayo:

1 dl Mayo

1 tsk chilipulver

10 dråber tabasco

– Røres sammen

Honningkage fordej

  Jul, jul, jul, jul. Okay ikke helt endnu, men tradiotionen tro, så skal der altså laves fordej til verdens bedste honningkager.

Det er såre simpelt.

500 gram honning

500 gram hvedemel.

Smelt honningen i en gryde(skal ikke koge), og bland melet i og ælt til massen er nogenlunde homogen. Put i en bøtte og lad det stå minimum en månedstid et tørt sted ved stuetemperatur. 

God fornøjelse. 

Cheesecake med hvid chokolade og ananas

Det er vel fredag i efterårsferien, og havde lige noget philadelphia der skulle bruges 🙂

Så morgenstunden stod på travlhed i køkkenet.


  

Ingredienser:

Bund:

2 pk oreos

100 gram smør
Creamcheeselaget:

300 gram philadelphia neutral flødeost

100 gram sukker

2,5 dl creme fraiche

2,5 dl piskefløde

200 gram hvid chokolade

1 vaniljestang

4 husblas
Gelelaget:

3 dl ananasjuice

1 lime

3 spsk sukker

4 husblas
Fremgangsmåde:

1. Blende oreos og smør, til en ensartet masse, og læg det som bund i en form på ca. 24-26 cm. Jeg brugte et fad og en udvidelig bagering. Hvis du. Bruger det, så sørg for at bunden lukker af, så creamcheesen ikke ryger igennem.

2. Læg husblassen i koldt vand i 10. Smelt den hvide chokolade, og lad det køle lidt af. Pisk creme fraiche, sukker, vanilje(gem bælgen til geléen) og philadelphia sammen, og vend nu den hvide chokolade heri. Hvis den er for varm er det en god i det at Temperer den ved først at piske lige af philadelphia blandingen i, og hæld derefter dette tilbage til den resterende masse.

3. Pisk fløden og vend det i resten af blandingen. Smelt nu husblassen i en gryde. Når det er smeltet tager man lidt af blandingen og rører rundt i husblassen, for at Temperer massen. Vend nu det tilbage i resten af massen.

4. Hæld creamcheese massen i formen og lad køle i minimum 4 timer, gerne natten over.

5. Læg husblassen i koldt vand i 10 min. Kog juicen op med sukker, bælgen fra vaniljen. Når sukkeret er er smeltet, smeltes husblassen i. Lad det køle lidt ned, og hæld så over kagen. Lad hvile et par timer.